BOM DIA FELIZ É COM UM BOM DESJEJUM!

O CAFÉ DA MANHÃ (DESJEJUM PARA NÓS NUTRICIONISTAS!) É UMA DAS REFEIÇÃO MAIS IMPORTANTE DO DIA, AFINAL DEPOIS DE HORAS DE SONO NECESSITAMOS DE ALGUNS NUTRIENTES PARA NOSSAS ATIVIDADES DO DIA. 
ISSO POR QUE ENTRE A NOSSA ÚLTIMA REFEIÇÃO E A PRIMEIRA DO DIA EXISTE UM LONGO PERÍODO DE JEJUM, OU SEJA, O ORGANISMO ESGOTA A PRINCIPAL FONTE DE ENERGIA (A GLICOSE), E PASSA A UTILIZAR O GLICOGÊNIO ESTOCADO, PRINCIPALMENTE NO FÍGADO. DURANTE O SONO. NOSSO ORGANISMO NÃO PARA, APENAS DESACELERA, MANTENDO AS FUNÇÕES BÁSICAS, COMO A RESPIRAÇÃO, O TRABALHO CARDÍACO... PRECISANDO DE ENERGIA PARA SEREM EXECUTADAS. ESSA ENERGIA SIGNIFICA POR VOLTA DE 40 A 60 KCAL POR HORA DE SONO, SENDO RETIRADA DAS NOSSAS RESERVAS DE NUTRIENTES.
PARA UM DESJEJUM ADEQUADO, TEREMOS QUE TER PELA MANHÃ:
- 1 ALIMENTO RICO EM CARBOIDRATO COMPLEXO - RICO EM FIBRAS - POR EXEMPLO: PÃO INTEGRA, CEREAIS
- 1 ALIMENTO RICO EM PROTEÍNA COMO O LEITE E DERIVADOS
- 1 FONTE DE GLICOSE - 1 FRUTA OU 1 COPO DE SUCO DE FRUTAS
FICAR EM JEJUM DURANTE TODA A MANHÃ CORRESPONDE A PERDA DE MAIS OU MENOS 30 % DO RENDIMENTO DE NOSSAS ATIVIDADES DIÁRIAS, PREJUDICANDO A DISPOSIÇÃO, O HUMOR, LEVANDO A DÉFICITS DE CONCENTRAÇÃO E ATENÇÃO.
MUITOS DE NÓS COLOCAMOS COMO EMPECILHO PARA NÃO TOMARMOS CAFÉ DA MANHÃ, A FALTA DE TEMPO OU FOME. HÁ SOLUÇÃO NOS DOIS CASOS. NA FALTA DE TEMPO, PREPARE UM CARDÁPIO QUE POSSA SER CONSUMIDO DURANTE A "VIAGEM" ATÉ O TRABALHO OU ESCOLA. QUANTO A FALTA DE FOME, COMA EM MENOR QUANTIDADE À NOITE.
QUALQUER DÚVIDA LEMBRE.... CONSULTE O SEU MELHOR ALIADO: O NUTRICIONISTA.

ÔMEGA 3 E 6

Os ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 e ômega-6 são gorduras "do bem".

São também conhecidos como ácido linolênico (ômega-3) e ácido linoléico (ômega- 6).

O ácido linolênico é caracterizado como essencial, por não ser produzido pelo nosso organismo, e é precursor dos outros ácidos graxos poli-insaturados da série ômega-6.

Já é bastante conhecido o efeito benéfico da ingestão destes compostos, que podem atuar de diversas maneiras como: ajudando a reduzir danos vasculares, evitando a formação de coágulos (trombose) e de depósitos de gordura (aterosclerose); reduzindo o colesterol total e o LDL sanguíneo na substituição dos ácidos graxos saturados por poli-insaturados; regulando a temperatura do corpo e a perda de água e atuando positivamente no sistema imunológico.

O consumo regular de omega 3 também auxilia na manutenção do cérebro. Essa substância faz parte da estrutura desse órgão, provendo a boa comunicação entre as células nervosas, ajudando no monitoramento da memória e do humor.
A falta dessa substância causa mudanças de humor, perda de memória e dificuldade de aprendizado. Ele é utilizado para aumentar a concentração, melhorar habilidades motoras, motivação, prevenir doenças degenerativas e até para reduzir o stress.

Podemos encontrar ômega-3 :
- Peixes oleosos de água fria (atum, arenque, sardinha, cavala e salmão)
- Óleo de Canola
- Óleo de Soja
- Azeite
- Rúcula
- Espinafre
- Linhaça
- Sementes de Sálvia

O ômega 3 por se tratar de uma substância com alto poder de oxidação, é recomendado que seja consumido juntamente com antioxidantes, como vitaminas C, vitamina E e selênio.

Como fontes de ômega 6, podemos citar:
Linhaça dourada
- Óleo de Milho
- Óleo de Soja
- Óleo de Girassol
- Leite
- Ovos
- Carne Animal
- Lula
- Peixes de água quente
- Açafrão
- Óleo de Girassol
- Nozes

Porém estudos demonstraram que o excesso do consumo de ômega 6 pode provocar doenças degenerativas como o Mal de Alzheimer,retenção líquida e aumento da pressão arterial. Por isso o ideal é consumir mais ômega 3 do que ômega 6.

Atualmente estes óleos estão sendo consumidos em cápsulas também.

É recomendável portanto o aconselhamento de um nutricionista para o uso de suplementação destes óleos.

DIA MUNDIAL DA PIZZA

VOCÊ SABIA QUE DIA 10 DE JULHO FOI O DIA MUNDIAL DA PIZZA????

QUEM PENSA QUE A ORIGEM É ITALIANA, SE ENGANA, A PIZZA TEM INÍCIO A UNS 6 MIL ANOS ATRÁS PROVAVELMENTE PELOS EGÍPCIOS E HEBREUS. ERA UMA MISTURA DE FARINHA E ÁGUA, CHAMADO "PÃO DE ABRAHÃO" PARECIDO COM O PÃO SÍRIO.
ERA MUITO CONSUMIDA NA GRÉCIA, QUE AS PRODUZIAM COM FARINHA DE TRIGO, ARROZ OU GRÃO DE BICO, ASSANDO EM TIJOLOS ARDENTES.
OS FENÍCIOS E TURCOS MULÇUMANOS TINHAM O HÁBITO DE RECHEAR A MASSA COM CARNES E CEBOLA.
ESSA MASSA SÓ FOI CHEGAR A ITÁLIA NAS CRUZADAS, EM NÁPOLIS.
COM NOME "PICEA", A PRINCÍPIO, ERA O CONSIDERADO O PRATO PARA "MATAR A FOME DOS POBRES".
EM MEADOS DO SÉCULO XIX, FOI DIFUNDIDO PELO PRIMEIRO PIZZAIOLO DA HISTÓRIA, DOM RAFFAELE ESPÓSITO, UM PADSEIRO DE NÁPOLIS A SERVIÇO DO REI UMBERTO I E DA RAINHA MARGHERITA, A QUEM ELE HOMENAGEIA COM UMA PIZZA NAS CORES DA BANDEIRA ITALIANA, BRANCO, VERMELHO E VERDE, USANDO MUSSARELA, TOMATE E MANJERICÃO.
A PIZZA FOI TRAZIDA ÀS MESAS BRASILEIRAS ATRAVÉS DOS IMIGRANTES ITALIANOS.
EM 1950 A PIZZA POPULARIZOU-SE NO BRASIL.
ENTÃO, GOSTOU DA HISTÓRIA?! DEU ATÉ VONTADE DE COMER PIZZA, NÃO É?!
ENTÃO.... PARA COMEMORAR ESSE DIA DELICIOSO.....

AÍ VAI UMA RECEITINHA DE PIZZA SAUDÁVEL:

Ingredientes da massa
1 tablete de fermento biológico
1 xícara (chá) de leite desnatado
1 colher (sopa) de azeite
3 xícaras (chá) de farinha de trigo integral
1 colher (café) de sal.

Ingredientes do recheio
4 de tomate em cubos pequenos
1 berinjela em cubos
1 pimentão em cubos
3 colheres (sopa) de champignon picado
1 colher (sopa) de orégano
2 colheres (chá) de azeite
2 dentes de alho amassados
150g de queijo mussarela light ralada

Modo de preparo da massa
Dissolva o fermento no leite morno e adicione o azeite, o sal e a farinha de trigo até ficar uma massa lisa que desprenda das mãos. Deixe crescer em um recipiente tampado por cerca de 30 minutos

Recheio
Coloque os tomates, a berinjela, o pimentão, o champignon, o orégano, o azeite e o alho em uma panela. Tampe e deixe cozinhar por 5 minutos. Reserve.

Montagem
Abra a massa em uma mesa enfarinhada e forre uma forma redonda rasa grande. Leve ao forno médio por cerca de 20 minutos. Retire, cubra com os vegetais e coloque o queijo por cima. Volte ao forno por mais 10 minutos.

ABUSE DOS TEMPEROS SALPICANDO POR CIMA TOMILHO, ORÉGANO, MANJERONA, MANJERICÃO, PIMENTA, SALSA.... E UM BOM AZEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEM PRA COMPLETAR.

BOM APETITE!!!!

OXICOCO

O oxicoco, também conhecido como cramberry, são frutos de sabor azedo e cor avermelhada, parente do mirtilo, e originários da América do norte. ela é também conhecida como uva dos montes.

O suco de cranberry tem valor reconhecido por combater a bactéria E.coli, mais comum causa de infecções do trato urinário. Ele impede que esta bactéria se reproduza, fazendo que haja a sua eliminção pelo trato urinário.

Rica em nutrientes antioxidantes, flavonóides, quercetina, rica em potássio, fibras, manganês, vitamina C e E.
Além de prevenir infecções urinárias, ela atua muito bem no combate ao envelhecimento precoce, na manutenção de uma pele saudável, em problemas cardiovasculares, pulmonares, imunológicos, na digestão e como anti cancerígeno.

Normalmente consumida em suco, também está disponível como fruta seca.

Valor calórico: 46 Kcal em 100 g da fruta

SUCO DE FRUTAS COM CRAMBERRY

Ingredientes
500ml de água mineral com gás
200ml de suco de laranja
1L de suco de Cranberry
½ abacaxi cortado em cubos pequenos


Preparo
Misturar todos os ingredientes em uma jarra e levar a geladeira por 2 horas. Servir gelado.

ALIMENTAÇÃO PARA A PREVENÇÃO DE MAL DE ALZHEIMER

Guaraná (Paullinia cupana)
Ajuda na melhora da memorização do paciente com Mal de Alzheimer (graças à melhora da ação da acetilcolina). Mas cuidado é contra indicado para: gestantes, hipertensos e cardiopatas , devido à alta concentração de cafeína.

Fontes de ômega 3
Presente na linhaça, azeite, nuts, na prímula e em peixes, esse ácido graxo é um antiinflamatório que ajuda a preservar o sistema nervoso, por isso, é importante tanto no tratamento como na prevenção da doença.

Ginko biloba
Estudos mostram que o ginkgo biloba pode atuar na melhora da memória durante os primeiros estágios da doença.

Cúrcuma
Além de ter propriedades antioxidantes e antiinflamatórias que ajudam a preservar o sistema nervoso, ela ajuda a reduzir a produção do peptídeo beta-amilóide (que tem efeito tóxico no sistema nervoso no paciente com Mal de Alzheimer).

Frutas, verduras e legumes
O Mal de Alzheimer causa produção excessiva de radicais livres no sistema nervoso. Para tratar esse problema, é importante que o paciente mantenha uma dieta rica em alimentos fontes de antioxidantes, como as frutas, verduras e legumes frescos.

Fontes de vitamina E
Muitos experimentos mostram que a vitamina E em especial tem efeito antioxidante importante na diminuição dos radicais livres no tratamento do paciente. Ela é naturalmente encontrada no gérmen de trigo, em nozes e sementes como a de girassol.

Uma má alimentação pode ser um dos fatores de risco que levam ao Mal de Alzheimer:
- excesso de gorduras saturadas e trans, presentes nas carnes gordurosas, no leite integral e seus derivados, e em produtos industrializados como sorvetes, bolachas recheadas e outros;

- deficiência de vitaminas do complexo B, especialmente a B1, B6, B9, encontradas nos grãos integrais e nas folhas verde-escuras, além da B12 encontrada nos ovos e outros alimentos de origem animal;

- falta de acetilcolina, neurotransmissor que participa da memória. É produzido a partir da colina, encontrada em alimentos como a soja e o ovo;

- jejum prolongado: a glicose é a única fonte de energia do cérebro. Por isso, jejuns por mais de 3 horas podem gerar hipoglicemia, o que é extremamente prejudicial ao cérebro, principalmente se este jejum for um hábito de muitos anos.

O ideal é que se procure um Nutricionista para a melhor orientação para cada caso.

COZINHA DE INVERNO

O inverno é a estação do silêncio, onde a regra é seguir a introspecção. É momento de quietude. 
Os temperos mornos e quentes são os mais indicados como as pimentas, o alho, o alho poró, a cebola, a noz moscada, o gengibre, a cebolinha, o coentro, a salsa e o curry.
Devemos utilizar as hortaliças aquecidas ou em sopas.
Podemos nos valer de todas as raízes e tubérculos como o inhame (esse é excelente para combater infecções!), batatas, aipim, cará, cenoura e beterrabas, todos cozidos.
Chás de gengibre, canela, cravo, erva-doce e o café, são super bem vindos.
Quanto as leguminosas dê preferência ao feijão azuki pelas suas propriedades diuréticas.
Segundo os orientais essa estação é a estação que devemos dar atenção aos nossos rins, libido, fígado e vesícula. O não cuidados com esses órgãos poderão acarretar problemas na primavera, próxima estação.

ÓLEO DE COCO

O óleo de coco é um derivado da massa do coco, rico em gorduras saturadas. Em relação à sua produção, o óleo de coco é extraído a frio, pois como todo óleo que passa por processo de hidrogenação, como no caso das margarinas, também o de coco, se industrializado e muito aquecido, torna-se rico em gorduras trans, que causam oxidação e prejudicam o equilíbrio do perfil lipídico do sangue.
Apesar do óleo de coco ter em sua composição uma elevada concentração de ácidos graxos saturados, estes, são de cadeia média, apresentando então, comportamento metabólico diferenciado em virtude de suas características estruturais. Os triglicerídeos de cadeia média (TCM) apresentam fácil metabolização e baixa capacidade de oxidação, tanto no ambiente quanto no organismo. Sendo assim, não representam um fator de risco cardiovascular e, ao contrário, podem exercer um efeito protetor.
Uma dieta rica em óleo de coco não aumenta o colesterol e nem o risco de se desenvolver doença coronariana, como se imaginava, mas opostamente, o óleo tem a propriedade de aumentar a fração HDL do colesterol. Além disso, a gordura do coco leva à normalização dos lipídeos (gorduras) corporais, protege o fígado dos efeitos do álcool e aumenta a resposta imunológica contra diversos microrganismos, sendo também benéfica no combate aos fatores de risco para doenças cardiovasculares
Tem ação antibacteriana, antiviral e antiprotozoária, pela presença do ácido laurico, protegendo nosso organismo de vários microorganismos, tais como: Cândida albicans, Citomegalovirus, Clamídia, Estreptococos, Giárdia, Helicobacter pylori, Herpes, entre outros.
Recentes pesquisas comprovam ainda que o óleo de coco pode desempenhar atividade antiinflamatória devido à sua capacidade de elevar os níveis da interleucina 10, um poderoso agente antiinflamatório. As mesmas pesquisas, ainda citam uma possível relação entre o consumo do produto e a menor incidência de câncer de mama e câncer de cólon.
O óleo é também rico em vitamina E, um grande agente antioxidante. Uma vantagem do óleo de coco é que ele se conserva por longos períodos, sem necessidade de refrigeração ou adição de produtos químicos.
Vale lembrar, que o consumo excessivo do óleo aumenta o aporte calórico e a proporção de lipídios da dieta.
Embora os estudos atuais demonstrem as propriedades nutricionais benéficas do óleo de coco, a Organização Mundial da Saúde (OMS) ainda não o reconhece como um alimento funcional, e portanto, não estabeleceu a recomendação do consumo do produto e de seus componentes.
As pesquisas, no entanto, indicam que um adulto provavelmente obtém os benefícios do alimento ingerindo de 10 a 20 g de ácido láurico por dia.
Portanto, nada indica científicamente, apesar de alguns benefícios comprovados, que a suplementação com óleo de coco leve ao emagrecimento sem uma reeducação alimentar estabelecida e a prática de atividade física.
Então, antes de usar o suplemento, procure seu Nutricionista!

RECEITAS COM PROTEÍNA TEXTURIZADA DE SOJA

STROGONOFE

INGREDIENTES:

• 1 1/2 xícara de PTS em cubos 
• 2 litros de água morna para hidratar a PTS
• 1/2 colher de sopa de azeite
• 6 tomates maduros sem pele e sem sementes batidos no liquidificador
• 1 colher (chá) de sal
• 1 dente de alho picado
• 1 cebola picada
• 2 xícaras de água
• 12/2 colher (chá) de mel
• 1/2 colher (sopa) de molho inglês
• 1/2 colher (sopa) de mostarda
• 1/2 colher (sopa) de maizena
• 50 g de champignons
• 1 xícara de palmito fatiado
• 200 g de creme de leite
• 
  
• MODO DE PREPARO:

1.

Hidrate a PTS na água morna por 15 minutos. Escorra e aperte bem a PTS com as mão para extrair o máximo de água possível. Reserve.

2.

Esquente o azeite e refogue nele a cebola e o alho, os tomates batidos e o sal. Junte a água e a PTS hidratada e cozinhe por 20 minutos.

3.

Dissolva a maizena em um pouco do caldo de tomate e retorne à panela.

4.

Acrescente o molho inglês, o mel, a mostarda, o champignon e o palmito. Deixe cozinhar até o molho engrossar, uns 5 minutos.5.

Retire a panela do fogo e acrescente o creme de leite, mexa e sirva a seguir.

TEMPO DE PREPARO: 20 MINUTOS

RENDIMENTO: 4 PORÇÕES

FEIJOADA VEGETARIANA

Add caption

INGREDIENTES:

• 500 g de feijão preto
• 1/3 xícara (80 ml) de azeite de oliva extravirgem
• 1 xícara de cenoura cortada em cubos
• 1 xícara de cebola cortada em cubos
• 1 1/2 xícara de abóbora japonesa cortada em cubos
• 2 xícaras de proteína de soja texturizada em cubos
• 2 colheres (sopa) de raiz de gengibre ralada
• 1 laranja
• Cheiro-verde picado e sal a gosto
• Shoyu a gosto
• 
  

MODO DE PREPARO: 

1.

Coloque o feijão de molho em água por 20 minutos. Depois escorra, coloque na panela de pressão com água limpa até cobri-lo. Deixe em fogo alto por 20 minutos após pegar pressão.

2.

Enquanto o feijão cozinha, vá fazendo o restante da feijoada. Esquente o azeite numa panela e doure a cenoura, a cebola, a abóbora e a proteína de soja.

3.

Assim que estiverem dourados, acrescente o gengibre, o sal e o shoyu. Misture tudo e aqueça um pouco. Reserve.

4.

Abra a panela de pressão, tirando o vapor com cuidado. Junte a mistura da legumes e soja. Tampe e cozinhe por mais 15 minutos após pegar pressão.

5.

Lave bem a laranja e faça furos na casca com a ponta de uma faca.

6.

Abra a panela de pressão e coloque a laranja. Tampe, leve ao fogo alto por mais 5 minutos.

7.

Retire a panela do fogo, remova a laranja e coloque a feijoada numa travessa funda ou numa cumbuca e salpique o cheiro-verde picado. Sirva quente.

• TEMPO DE PREPARO: 1 HORA E 50 MINUTOS
  RENDIMENTO: 6 PORÇÕES
  
  
  
  
  QUIBE VEGETARIANO
  INGREDIENTES:
  • 2 1/2 xícaras de proteína vegetal texturizada (PVT)
  • 3/4 (xícara) de trigo para quibe
  • 1/4 xícara de folhas de hortelã picadas
  • 1/4 xícara de cebolinha verde picada
  • 1 dente de alho amassado
  • 2 cebolas grandes picadas
  • 1 colher (chá) de pimenta síria
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 1 ovo pequeno
  • Sal a gosto
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 
    

  

  MODO DE PREPARO:

  1.

  Coloque 1 1/2 xícara da proteína vegetal numa tigela, cubra com água morna e deixe de molho por 30 minutos.

  2.

  Em outra tigela, coloque o trigo para quibe, cubra com água e deixe de molho por 30 minutos.

  3.

  Numa terceira tigela, coloque a proteína vegetal restante, cubra com água morna e deixe igualmente de molho.

  4.

  Escorra bem a proteína vegetal da primeira tigela e o trigo para quibe. Coloque-os numa tigela grande, junte a hortelã, a cebolinha verde, o alho, metade da cebola picada, 1 colher (chá) da pimenta síria, o suco de limão, o ovo e sal a gosto e misture.

  5.

  Bata a mistura no processador de alimentos até ficar bem homegênea. Reserve.

  6.

  Escorra a água da proteína restante e reserve. Numa panela, coloque metade do azeite, junte a cebola restante, leve ao fogo médio e frite até ficar levemente dourada.

  7.

  Tempere com com sal a gosto e a pimeta síria restante. Tire do fogo, junte a proteína reservada e misture bem.

  8.

  Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Unte com azeite uma forma refratária com capacidade de 1,5 litro.

  9.

  
  
  
  

  Espalhe metade da mistura de proteína e trigo no fundo da forma, fazendo uma camada uniforme. Cubra com a mistura de proteína refogada.

  10.

  Por cima, espalhe o restante da mistura de proteína e trigo, nivelando bem a superfície. Regue com o azeite restante.

  11.

  Leve ao forno preaquecido e asse por 30 minutos ou até dourar. Tire do forno, deixe amornar e sirva.

  
  

  TEMPO DE PREPARO: 1 HORA E 45 MINUTOS

  RENDIMENTO: 6 PORÇÕES

  
  

  
  

  HAMBURGUER DE CARNE VEGETAL

  INGREDIENTES:

  • 1 lata de carne vegetal do tipo hambúrguer
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 colher (sopa) de pimentão verde picado
  • 2 colheres (sopa) salsinha e cebolinha picadas
  • 1 ovo pequeno
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 ovos batidos para empanar
  • 1 xícara de farinha de rosca para empanar
  • Óleo para fritar
  • 1 lata (350 g) de molho de tomate
  • 
    

  MODO DE PREPARO:

  1.

  Coloque a carne vegetal uma tigela e masse bem com um garfo. Junte a cebola, o pimentão, a salsinha, a cebolinha e o ovo. Tempere com sal e pimenta a gosto. Misture bem até obter uma massa homogênea.

  2.

  Divida a massa em 6 porções iguais. Modele com as mãos, formando bolinhos redondos. Passe os bolinhos nos ovos batidos e depois na farinha de rosca.

  3.

  Numa panela, coloque óleo suficiente para mergulhar os bolinhos. Deixe esquentar bastante, em fogo alto.

  4.

  Coloque os bolinhos aos poucos no óleo quente e frite, virando com uma escumadeira até ficarem dourados por igual. Retire-os de deixe escorrer em papel absorvente.

  5.

  Coloque o molho de tomate em uma panela e deixe aquecer em fogo alto. Ponha as almôndegas numa travessa e cubra com o molho.

  
  
  
  
  TEMPO DE PREPARO: 1 HORA E 5 MINUTOS

  RENDIMENTO: 6 PORÇÕES